随着经济发展和生活水平的提高，近年来我国居民的膳食模式发生了很大的变化，其中的一个表现就是餐桌上的油水越来越多，从六七十年代的“没油吃”到现在的“不差油”。

　　《中国居民膳食指南（2016）》推荐成人每天烹调油25~30克为宜，《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》结果显示，2012年我国居民平均每日烹调油的摄入量为42.1克，为推荐量的近2倍。因此，餐桌控油控油已经到了刻不容缓的地步。

　　烹调油包括植物油和动物油。常见的植物油如大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、橄榄油等；常见的动物油如猪油、牛油、羊油、奶油（黄油）、鱼油等。

　　烹调油的主要成分是脂肪，脂肪具有重要的营养作用，如提供能量、细胞的重要组成部分等，食物中的脂肪能够促进脂溶性维生素的吸收。但烹调油也是一种高能量的食物，每克脂肪可以产生9千卡热量，多吃油就是多摄入能量。如果摄入的能量没有消耗掉就会积累下来，变成脂肪存储在体内，日积月累就可能导致超重或肥胖。

　　肥胖是高血脂、高血压、糖尿病、动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等慢性病的危险因素。为了预防这些慢性病的发生，最好适当减少吃油。

　　烹调食物过程中多用油，包括炸、煎等烹调方式很容易做出促进食欲的菜肴。但这些方式会增加食物中的含油量，让它们成为高能量食品。反复高温油炸会产生多种有害物质，对人体健康造成不利影响。但是少用油，是不是做出的菜就不好吃了呢？

　　这种担心是有依据的，但也不是绝对的。在生活中我们可以利用事物本身的味道，搭配出不同的口感、色泽的美味料理。几个妙招教你回归食物“本色

　　• 选择新鲜食材，采用生吃、凉拌等方式保留原汁原味；

　　• 用蒸、炖、煮、水滑等烹调方式，减少“炒”的频率；

　　• 烹调时多用醋、柠檬汁、香料、姜、辣椒等调味，减少油和盐的使用；

　　• 炖煮肉类食物时，在做好后可将表面的油脂滤出，减少动物脂肪摄入；

　　• 使用带刻度的油壶或油勺，做到量化用油；

　　• 应减少外出就餐频率，饭店和餐厅多为重油重盐菜品，提倡在家就餐。

　　人的口味是逐渐养成的，也是可以改变的。我们要树立清淡饮食的理念，逐步将自己和家人的口味由“重”变“淡”，最终形成健康的饮食习惯。